식당 매출의 숨은 공신, 업소용 식기세척기 고장 전 꼭 알아야 할 쉬운 조치법과 추천

식당 매출의 숨은 공신, 업소용 식기세척기 고장 전 꼭 알아야 할 쉬운 조치법과 추천

가이드

목차

1. 업소용 식기세척기 선택이 주방 효율을 결정하는 이유
2. 업소용 식기세척기 추천 시 반드시 고려해야 할 핵심 요소
3. 현장에서 바로 가능한 업소용 식기세척기 쉬운 조치 방법
4. 식기세척기 수명을 늘리는 올바른 관리 및 사용 습관
5. 세척 불량 문제를 해결하는 자가 점검 리스트

업소용 식기세척기 선택이 주방 효율을 결정하는 이유

식당 운영에 있어 설거지는 가장 단순하면서도 많은 인건비와 시간을 소모하는 작업입니다. 업소용 식기세척기는 단순히 그릇을 닦는 기계를 넘어 주방의 전체적인 회전율을 결정짓는 핵심 장비입니다.

• 인건비 절감 효과: 전담 설거지 인력을 배치하는 대신 조리 보조 인력이 병행할 수 있어 고정비를 줄여줍니다.
• 위생 품질의 표준화: 고온 살균 세척을 통해 사람의 손으로 할 때보다 훨씬 위생적이고 일관된 세척 결과물을 제공합니다.
• 테이블 회전 속도 향상: 대량의 식기를 1분 내외의 짧은 시간에 세척하여 피크 타임에도 식기 부족 현상을 방지합니다.

업소용 식기세척기 추천 시 반드시 고려해야 할 핵심 요소

무조건 저렴한 제품보다는 매장의 규모와 주력 메뉴의 특성을 고려하여 선택해야 후회가 없습니다.

• 타입별 선택 가이드
• 도어 타입(Door Type): 가장 일반적인 형태로 중소형 식당에서 범용적으로 사용됩니다.
• 랙 컨베이어 타입(Rack Conveyor): 대형 급식소나 대형 식당에서 대량의 식기를 연속으로 세척할 때 적합합니다.
• 언더카운터 타입(Under Counter): 카페나 협소한 주방에서 공간 효율을 높이기 위해 설치합니다.

• 가열 방식 확인
• 가스식: 초기 설치비는 높으나 유지비(가스비)가 저렴하여 사용량이 많은 대형 업소에 유리합니다.
• 전기식: 설치가 간편하고 초기 비용이 낮아 소규모 사업장에서 선호합니다.

• A/S 네트워크의 신속성
• 업소용 장비는 고장 시 즉각적인 영업 타격이 발생하므로 거주 지역 근처에 서비스 센터가 있는지 반드시 확인해야 합니다.

• 세척력과 헹굼력
• 고온수 온도가 일정하게 유지되는지, 세척 암(Arm)의 사각지대가 없는지 구조를 살펴야 합니다.

현장에서 바로 가능한 업소용 식기세척기 쉬운 조치 방법

갑자기 기계가 멈추거나 이상이 생겼을 때, 수리 기사를 부르기 전 사용자가 직접 할 수 있는 간단한 조치법입니다.

• 전원이 들어오지 않을 때
• 차단기가 내려가 있지 않은지 배전반을 확인합니다.
• 플러그가 제대로 꽂혀 있는지, 콘센트 부위에 습기가 차 있지는 않은지 점검합니다.

• 급수가 되지 않거나 물이 차지 않을 때
• 수도 밸브가 잠겨 있는지 확인합니다.
• 급수 필터에 찌꺼기가 끼어 물 흐름을 방해하고 있는지 점검하여 청소합니다.

• 배수가 원활하지 않을 때
• 거름망에 음식물 찌꺼기가 가득 차 있는지 확인하고 비워줍니다.
• 배수 호스가 꺾여 있거나 이물질로 막혀 있는지 살핍니다.

• 기기에서 비프음(경고음)이 들릴 때
• 세제나 린스가 소진되었는지 확인합니다.
• 도어가 끝까지 제대로 닫혔는지 다시 한 번 개폐를 시도합니다.

식기세척기 수명을 늘리는 올바른 관리 및 사용 습관

기계의 고장을 줄이고 성능을 오랫동안 유지하기 위해서는 데일리 관리가 필수적입니다.

• 애벌설거지의 생활화
• 밥알, 고춧가루, 기름기가 많은 찌꺼기를 대략적으로 제거한 후 랙에 넣어야 필터 막힘과 세척력 저하를 막을 수 있습니다.

• 세척 암(Arm) 분리 청소
• 주 1~2회는 상하 세척 암을 분리하여 노즐 구멍이 막히지 않았는지 확인하고 이물질을 제거합니다.

• 마감 시 내부 건조
• 영업 종료 후에는 내부의 물을 모두 빼고 도어를 살짝 열어두어 내부 습기를 제거하고 곰팡이 및 악취 발생을 방지합니다.

• 적정 세제량 준수
• 세제를 과다하게 사용할 경우 거품이 넘치거나 헹굼이 제대로 되지 않아 기기 오작동의 원인이 됩니다.

세척 불량 문제를 해결하는 자가 점검 리스트

세척 후에도 이물질이 남아있거나 물비린내가 난다면 다음 항목들을 순서대로 점검해 보시기 바랍니다.

• 온도 체크
• 세척수는 보통 60도 이상, 헹굼수는 80도 이상을 유지해야 단백질과 지방 분해가 원활합니다. 온도계 수치를 확인하세요.

• 린스 공급 확인
• 건조가 제대로 되지 않거나 물자국이 남는다면 린스가 제대로 투입되고 있는지, 공급 호스에 공기가 차 있지는 않은지 확인합니다.

• 식기 배치 상태 점검
• 식기를 너무 촘촘하게 겹쳐서 놓으면 물살이 닿지 않는 사각지대가 발생합니다. 랙 규격에 맞게 여유 있게 배치해야 합니다.

• 내부 거름망 청소 상태
• 거름망이 오염되어 있으면 오염된 물이 계속 순환되어 식기에 2차 오염을 일으킵니다. 매일 마감 전 세척이 필요합니다.

• 스케일 제거
• 물속의 석회 성분으로 인해 히터나 노즐에 하얀 가루(스케일)가 쌓이면 열효율과 세척력이 급격히 떨어집니다. 주기적으로 전용 스케일 제거제를 사용하세요.

 

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